Jornada a 8 manos con motivo del 4º Aniversario Petímetre A fuego. 

Miércoles 16 de noviembre, desde las 13:30h

Con los chefs:

• David López - Local de Ensayo.

• Adrián “El gallo”- Montoro.

• Asier Alonso - Petímetre. 

• Urko Saratxaga - Petímetre.

Con la participación de los enólogos: 

• David Carbonell (Fondillón Luis XIV).

• Bruno Colomer (Grupo Codorníu).

Menú: 

• Aperitivo inicial: hueva de mújol asada a la sal y bañada en cera de almendras fritas.

• Aperitivo en mesa: Ostra a la brasa acevichada.

• Sopa de chufa escabechada, tartar de sepia y papada.

• Tartar de tomates del Calar de la Santa, gamba roja y verdolaga.

• Crema de boletus, huevo a baja temperatura y boletus a la brasa.

• Parpatana de atún a la brasa con jugo de callos y tamarindo.

• Gazpachos manchegos galianos con gazapos, paloma de torcaz y setas silvestres.

• Tataki chuleta, milhojas de patata con yema y trufa.

• Postre:

o Viva el queso

o Petit Fours

Bodega: 

• Ars Collecta Blanc de Blancs (D.O Cava).

• La Vicalanda blanco (D.O.Ca. Rioja).

• La Vicalanda tinto viñas viejas (D.O.Ca. Rioja). 

• Vermut Luis XIV.

• Fondillón de barricas centenarias.