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Ereignisdetail
Jornada a 8 manos con motivo del 4º Aniversario Petímetre A fuego.
Miércoles 16 de noviembre, desde las 13:30h
Con los chefs:
• David López - Local de Ensayo.
• Adrián “El gallo”- Montoro.
• Asier Alonso - Petímetre.
• Urko Saratxaga - Petímetre.
Con la participación de los enólogos:
• David Carbonell (Fondillón Luis XIV).
• Bruno Colomer (Grupo Codorníu).
Menú:
• Aperitivo inicial: hueva de mújol asada a la sal y bañada en cera de almendras fritas.
• Aperitivo en mesa: Ostra a la brasa acevichada.
• Sopa de chufa escabechada, tartar de sepia y papada.
• Tartar de tomates del Calar de la Santa, gamba roja y verdolaga.
• Crema de boletus, huevo a baja temperatura y boletus a la brasa.
• Parpatana de atún a la brasa con jugo de callos y tamarindo.
• Gazpachos manchegos galianos con gazapos, paloma de torcaz y setas silvestres.
• Tataki chuleta, milhojas de patata con yema y trufa.
• Postre:
o Viva el queso
o Petit Fours
Bodega:
• Ars Collecta Blanc de Blancs (D.O Cava).
• La Vicalanda blanco (D.O.Ca. Rioja).
• La Vicalanda tinto viñas viejas (D.O.Ca. Rioja).
• Vermut Luis XIV.
• Fondillón de barricas centenarias.
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