Sancocho de cola (1985), es una obra que parte del juego infantil y se apoya en técnicas ancestrales. Es una pieza de “tapiz”, una técnica que Vargas conoció en región ipiales en la frontera con ecuador.
El tapiz es un imaginario minimalista que le permite al narrador representar y crear la historia. En el tapiz se van colocando las montañas, las casas, la iglesia, la plaza; así, San Juan de los Vientos, la pequeña aldea donde ocurre la historia va apareciendo ante los ojos del espectador.
La obra se presentó en muchas zonas del suroccidente colombiano ante comunidades indigenas y campesinas.
Enrique, empezaba narrando las historias pero al final era el público el que terminaba contando sus propias historias.
Sancocho de cola era una fiesta alrededor de la muerte, de cómo la risa, según Vargas, es la única forma de entender la muerte.
El coautor de la dramaturgia y version final fue Georges Perla.
